Makanan Legendaris Ini Juga Kegemaran Masyarakat Besemah, Ini di Antaranya

Reporter: Eko Wahyudi |

Editor: Eko Wahyudi |

Senin , 08 Jan 2024 - 21:13

Ini 4 Makanan legendaris kegemaran masyarakat Besemah di Kota Pagaralam. Makanan ini masih cukup muah ditemukan di Kota pagaralam.-kolase-

PALEMBANG, KORANPALPRES.COM – Makanan legendaris atau kuliner dari Tanah Besemah yang menjadi kegemaran masyarakat Besemah masih bisa dijumpai.

Kadang-kadang masih ada yang muncul di masyarakat. Atau terkadang ia muncul pada momen-momen tertentu.

Makanan tersebut bahkan pernah pula dibahas Palpres.com sebelumnya. Inilah beberapa makanan tersebut.

1. Bekasam

Bekasam, selama ini sudah dikenal luas sebagai makanan khas di Sumatera Selatan.

Hanya ada perbedaan sedikit variasi bekasam Palembang dengan bekasam Semendo atau Besemah.

Ternyata makanan ini juga dikenal di tanah Kalimantan sana.

Orang-orang Banjar di Kalimantan Selatan menyebutnya pakasam atau pekasam.

Bekasam ini adalah sebuah cara mengolah masakan dengan menggunakan metode fermentasi.

Bahan dasarnya adalah dengan menggunakan berbagai ikan air tawar yang kerap ditemui di perairan Sumatera Selatan.

Sepintas masakan ini serupa dengan kuliner khas Besemah lainnya yakni kembuhung.

Ternyata menurut sebuah penelitian yang dituliskan dalam skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya tahun 2021 ada sedikit perbedaan antara bekasam dengan kembuhung.

makanan legendaris ini juga kegemaran masyarakat besemah, ini di antaranya                            palembang, koranpalpres.com – makanan legendaris atau kuliner dari tanah besemah yang menjadi kegemaran masyarakat besemah masih bisa dijumpai. 
kadang-kadang masih ada yang muncul di masyarakat. atau  terkadang ia muncul pada momen-momen tertentu. 
makanan tersebut bahkan pernah pula dibahas palpres.com sebelumnya. inilah beberapa makanan tersebut.
1. bekasam
bekasam, selama ini sudah dikenal luas sebagai makanan khas di sumatera selatan.
baca juga:ikan masak ghuas, masakan legendaris besemah yang membangkitkan kenangan masa lalu
hanya ada perbedaan sedikit variasi bekasam palembang dengan bekasam semendo atau besemah.
ternyata makanan ini juga dikenal di tanah kalimantan sana.
orang-orang banjar di kalimantan selatan menyebutnya pakasam atau pekasam.
bekasam ini adalah sebuah cara mengolah masakan dengan menggunakan metode fermentasi.
baca juga:lemang, makanan favorit besemah yang dulu jadi hidangan andalan di persedekahan
bahan dasarnya adalah dengan menggunakan berbagai ikan air tawar yang kerap ditemui di perairan sumatera selatan.
sepintas masakan ini serupa dengan kuliner khas besemah lainnya yakni kembuhung.
ternyata menurut sebuah penelitian yang dituliskan dalam skripsi program studi teknologi hasil perikanan jurusan perikanan fakultas pertanian universitas sriwijaya tahun 2021 ada sedikit perbedaan antara bekasam dengan kembuhung.
produk fermentasi yang serupa dengan kembuhung adalah bekasam, namun nasi pada fermentasi kembuhung lebih banyak dibandingkan dengan bekasam.
baca juga:gulai liling, makanan bergizi tinggi kegemaran masyarakat besemah
produk fermentasi kembuhung akan menghasilkan bentuk nasi dan ikan yang telah menyatu, warna putih susu serta bau asam yang khas.
sedangkan pada bekasan warnanya tidak seputih kembuhung.
pengolahan bekasam ini ide awalnya karena masyarakat dahulu di sumsel ini belum punya alat untuk menyimpan makanan dalam jangka waktu yang cukup lama.
apalagi saat musim panen ikan,ada kelebihan persediaan yang mubazir kalau dibuang begitu saja.
baca juga:dari qahwa menjadi kawe di besemah, inilah perjalanan istilah kopi di seluruh dunia
karena itu bila tidak segera diolah persediaan ikan yang banyak itu akan busuk sehingga akhirnya terbuang percuma.
berbagai cara pun masyarakat cari dan upayakan agar ikan ini bisa awet dalam waktu yang lama.
setelah mencoba beberapa upaya nenek moyang dahulu akhirnya menemukan metode pengawetan makanan dengan menggunakan bekasam ini
2. kembuhung 
baca juga:taghuk lumai, kuliner besemah yang nikmat dimakan di tengah sawah
kembuhung ini dibuat melalui fermentasi atau pengasaman yang terbuat dari nasi dan ikan yang diolah secara tradisional
maksud nenek moyang dahulu adalah untuk membuat makanan ini dapat tahan lama dan disimpan lama.
berlimpahnya hasil ikan sungai dahulu membuat nenek moyang memikirkan bagaimana agar ikan-ikan itu tidak terbuang percuma.
karena itulah maksud sebenarnya adalah mengawetkan ikan ini.
baca juga:ini kembuhung, ce! makanan khas suku besemah. berani coba?
ikan sungai yang sudah dibersihkan dicampur dengan dengan nasi dingin.
cara pembuatan kembuhung adalah dengan mencampurkan ikan dan nasi serta ditambahkan garam lalu dimasukkan kedalam toples dengan kondisi kedap udara.
kembuhung yang telah mengalami fermentasi akan menimbulkan bau yang asam karena kembuhung juga disebut dengan nasi ikan basi.
fermentasi kembuhung ini akan menghasilkan cita rasa yang khas yaitu asam dan gurih.
baca juga:7 makanan legendaris pagaralam yang mengunggah selera, unik dan lezat dengan bumbu rempah yang khas!
lalu disimpan selama lebih kurang 7 hari atau sepekan. ada pula yang mengatakan cukup 2 hari saja.
setelah melalui fermentasi selama sepekan bahan tadi sudah bisa diolah lagi.
biasanya menghidangkannya dengan cara penumisan.
siapkan saja bumbu tumis lengkap dan kembuhung siap ditumis dan dimakan.
baca juga:sambut tahun baru, toko oleh-oleh pagaralam lakukan hal ini
3. taghuk lumai
salah satu makanan legendaris  yang jadi hidangan khas di kota pagaralam dan sekitarnya adalah taghuk lumai. tahukah kamu apakah taghuk lumai itu?
lumai mungkin kamu jarang mendengarnya. di kalangan masyarakat pagaralam, lahat, empat lawang sampai ke bengkulu sayuran ini cukup populer.
penggunaannya sebagai sayur untuk menemani makan nasi seimbang bekennya dengan sayur kangkung, bayam, kol dan jenis sayuran lainnya.
orang sunda bilang sayur ini namanya leunca yakni sayuran yang sangat dikenal sebagai bahan lalapan.
baca juga:ingin wisata sambil petik sendiri salak di kebun? di pagaralam ada lho tempatnya
terutama pada jenis masakan sunda.  
tetapi di sunda sangat jarang orang memakan sayurannya. yang dimakan adalah bijinya. nah, kalau di besemah dan sekitarnya sayurnya dijadikan sayur dan ditumis.
setelah ditumis akan jadi makanan sayur yang lezat dan bagi orang besemah dan sekitarnya sangat menggugah selera.
sayuran ini punya nama latin solanum nigrum l termasuk dalam keluarga solanaceae atau labu – labuan.
baca juga:ini tempat jajanan murah meriah, jika kamu datang ke pagaralam ( bagian 1) 
beberapa kuliner di kota pagaralam dan sekitarnya mungkin tidak terlalu dikenal orang. termasuk tumisan lumai tadi.
di pagaralam tumisan sayuran ini dikenal dengan taghuk lumai.
kalau biji-bijian cukup banyak orang sunda mengolahnya atau langsung memakannya menjadi lalap.
orang besemah dan lintang dan beberapa wilayah di bengkulu memasak daunnya.
baca juga:ini tempat jajanan murah meriah, jika kamu datang ke pagaralam ( bagian 2)
orang tua di pagaralam dulu percaya taghuk lumai ini punya banyak khasiat untuk mencegah atau mengobati penyakit.
mereka meyakini lumai dapat menurunkan demam, mengobati penyakit kulit, radang sampai mencegah penyakit kanker.
buat yang punya kolesterol tinggi, lumai diyakini juga dapat menurunkan kadar kolesterol.
4. gulai liling 
baca juga:ini 6 kuliner khas pagaralam yang menjadi makanan legendaris dan favorit 
kamu tentu pernah mendengar tentang  keong sawah bukan? itu lho binatang sejenis siput air yang banyak terdapat di tengah sawah.
nama kerennya pila ampullacea orang sunda menyebutnya tutut, tetapi orang besemah di sumatera selatan menyebutnya liling. haliling kalo kata orang banjar di kalimantan selatan sana.
 orang sunda dan besemah termasuk penyuka makanan olahan dari tutut ini. kalau di daerah besemah seperti di kabupaten lahat atau kota pagaralam makanan terkenal dari liling ini adalah gulai liling.
gulai liling ini juga popular di daerah bengkulu selatan (suku serawai) dan sekitarnya. juga di suku semendo yang masih berkerabat dengan masyarakat suku besemah.
baca juga:gunung dempo: pesona alam dan aroma kopi robusta di kota pagaralam, sumatera selatan
liling yang akan dimasak harus dibersihkan dulu. bagian belakang cangkang liling itu  harus dipotong. ini supaya agar gampang mencucupnya. mencucup ini seperti menghisap bagian dalam liling  untuk mengambil isi dalamnya atau dagingnya.
memasaknya kalau di daerah besemah dan sekitarnya bisa dengan mencampurnya dengan kuah seperti pindang atau bisa juga bumbu santan lengkap. tentu saja dengan tambahan serai, laos, jahe, daun salam, cabai merah dan hijau juga kemiri.
bisa juga memakai olahan tempoyak untuk campurannya. 
campuran bumbu ditumis dulu sedikit lalu diberi air untuk merebus liling yang sudah dibersihkan tadi.
baca juga:5 tempat wisata di pagaralam yang buat kamu gak mau pulang
memperkirakan apakah liling tadi sudah bisa dimakan adalah dengan mencobanya dengan mencicipi satu atau dua liling. kalau sudah bisa disedot atau dihisap berarti sudah masak.
 artinya, gulai liling tadi sudah siap dihidangkan untuk makan siang atau makan malam. *