Bekasam, Kuliner Khas Sumsel yang Juga Dikenal di Kalimantan

Reporter: Eko Wahyudi |

Editor: Aguz Pongki |

Senin , 30 Oct 2023 - 06:39

Bekasam, kuliner khas Sumsel dan Kalsel-Eko Wahyudi palpres.bacakoran.co-

PAGARALAM – Bekasam, selama ini sudah dikenal luas sebagai makanan khas di Sumatera Selatan.

Hanya ada perbedaan sedikit variasi bekasam Palembang dengan bekasam Semendo atau Besemah.

Ternyata makanan ini juga dikenal di tanah Kalimantan sana.

Orang-orang Banjar di Kalimantan Selatan menyebutnya pakasam atau pekasam.

Bekasam ini adalah sebuah cara mengolah masakan dengan menggunakan metode fermentasi.

Bahan dasarnya adalah dengan menggunakan berbagai ikan air tawar yang kerap ditemui di perairan Sumatera Selatan.

Sepintas masakan ini serupa dengan kuliner khas Besemah lainnya yakni kembuhung.

Ternyata menurut sebuah penelitian yang dituliskan dalam skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya tahun 2021 ada sedikit perbedaan antara bekasam dengan kembuhung.

Produk fermentasi yang serupa dengan kembuhung adalah bekasam, namun nasi pada fermentasi kembuhung lebih banyak dibandingkan dengan bekasam.

Produk fermentasi kembuhung akan menghasilkan bentuk nasi dan ikan yang telah menyatu, warna putih susu serta bau asam yang khas.

Sedangkan pada bekasan warnanya tidak seputih kembuhung.

Pengolahan bekasam ini ide awalnya karena masyarakat dahulu di Sumsel ini belum punya alat untuk menyimpan makanan dalam jangka waktu yang cukup lama.

bekasam, kuliner khas sumsel yang juga dikenal di kalimantan                            pagaralam – bekasam, selama ini sudah dikenal luas sebagai makanan khas di sumatera selatan.
hanya ada perbedaan sedikit variasi bekasam palembang dengan bekasam semendo atau besemah.
ternyata makanan ini juga dikenal di tanah kalimantan sana.
orang-orang banjar di kalimantan selatan menyebutnya pakasam atau pekasam.
baca juga:debut dinas perpustakaan dan kearsipan kota palembang usung tema ini sukses juarai lomba stan tingkat provinsi
bekasam ini adalah sebuah cara mengolah masakan dengan menggunakan metode fermentasi.
bahan dasarnya adalah dengan menggunakan berbagai ikan air tawar yang kerap ditemui di perairan sumatera selatan.
sepintas masakan ini serupa dengan kuliner khas besemah lainnya yakni kembuhung.
ternyata menurut sebuah penelitian yang dituliskan dalam skripsi program studi teknologi hasil perikanan jurusan perikanan fakultas pertanian universitas sriwijaya tahun 2021 ada sedikit perbedaan antara bekasam dengan kembuhung.
baca juga:6 rekomendasi wisata di ogan ilir yang wajib kamu kunjungi, nomor 5 dapat menyejukkan mata
produk fermentasi yang serupa dengan kembuhung adalah bekasam, namun nasi pada fermentasi kembuhung lebih banyak dibandingkan dengan bekasam.
produk fermentasi kembuhung akan menghasilkan bentuk nasi dan ikan yang telah menyatu, warna putih susu serta bau asam yang khas.
sedangkan pada bekasan warnanya tidak seputih kembuhung.
pengolahan bekasam ini ide awalnya karena masyarakat dahulu di sumsel ini belum punya alat untuk menyimpan makanan dalam jangka waktu yang cukup lama.
baca juga:cara ampuh mengusir tuyul! uang aman hati tenang
apalagi saat musim panen ikan,ada kelebihan persediaan yang mubazir kalau dibuang begitu saja.
karena itu bila tidak segera diolah persediaan ikan yang banyak itu akan busuk sehingga akhirnya terbuang percuma.
berbagai cara pun masyarakat cari dan upayakan agar ikan ini bisa awet dalam waktu yang lama.
setelah mencoba beberapa upaya nenek moyang dahulu akhirnya menemukan metode pengawetan makanan dengan menggunakan bekasam ini
baca juga:tinjau stand muba expo 2023, ini kata pj ketua tp pkk muba
pembuatan bekasam diawali dengan memilih ikan air tawar yang segar dan dibersihkan sisik hingga kotoran lainnya.
setelah ikan bersih, dicampurkan dengan garam dan nasi lalu  ditempatkan didalam toples kedap udara dan didiamkan selama kurang lebih seminggu baru bisa dimasak.
"biasanya, bekasam dimasak menjadi sambal dan dimakan sebagai pelengkap nasi dan sayuran," katanya.
bekasam ini lebih banyak ditemukan tidak hanya di pagaralam. nyaris di seluruh wilayah sumsel bahkan sampai ke bengkulu dan lampung masakan ini dikenal.
baca juga:peranan generasi “y” (milenial) dalam pembangunan bangsa
bahkan di beberapa rumah makan selera dusun di daerah lembak, antara muara enim dan prabumulih makanan bekasam ini dihidangkan berbarengan dengan beberapa menu lain seperti pindang, sambal mangga atau sambal nanas.
seperti kembuhung, bekasam juga merupakan makanan khas yang sangat diminati oleh masyarakat kota pagaralam karena memiliki rasa dan aroma yang enak dan khas.
rasa bekasam agak mirip dengan kembuhung, tetapi ada juga yang bilang kembuhung lebih asam karena nasi fermentasinya lebih banyak.
penambahan nasi akan menaikkan nilai keasaman produk dengan waktu tertentu sesuai dengan perlakuan.
baca juga:harga selangit batu akik blue sky kian merajai pasar asia, cek faktanya di sini
pengolahan ikan secara fermentasi bertujuan untuk menghasilkan produk yang mempunyai cita rasa berbeda dengan bahan bakunya, yaitu cita rasa yang lebih asam serta aroma yang menyengat.
penggemar kuliner besemah, asnadi, mengatakan masih banyak kuliner lokal yang sekarang sulit dicari.
karena itu ia pernah punya keinginan membuat semacam pusat kuliner khas besemah.
“biar orang tahu bahwa pagaralam ini selain punya keindahan alam dan budaya yang luar biasa, punya juga kuliner khas yang menarik,” kata dia.
baca juga:nonton film cuma rp5.000? yuk kepoin platform bioskop online dan ini caranya
menurutnya kembuhung ini jarang ada sekarang bukan karena orang tidak suka rasanya. tetapi, seperti beberapa makanan khas lainnya proses pembuatannya yang agak rumit.
“sepintas mudah saja membuatnya, tetap kalau tidak pas pengolahannya makanan ini bisa menjadi tidak berguna karena terkena belatung,” ujar asnadi.
tetapi ia menyatakan untuk tidak khawatir makan makanan lokal ini.
karena ia belum pernah mendengar orang celaka karena makan bekasam atau makanan tradisional lain.