Apa Filosofi Gudeg? Makanan Legendaris Khas Jogja Gurih dan Legit, Selalu Bikin Kangen Saat Berkunjung

Reporter: Monika Sari |

Editor: Dian Cahyani Fitri |

Rabu , 10 Jan 2024 - 15:41

gudeg, makanan khas jogja--dapoerlestari

apa filosofi gudeg? makanan legendaris khas jogja gurih dan legit, selalu bikin kangen saat berkunjung                             palembang, koranpalpres.com - kota yogyakarta dikenal dengan kota gudeg.
gudeg merupakan makanan yang dibuat dari buah nangka muda.
masakan seperti gudeg biasanya dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, kemiri, biji ketumbar, lengkuas, daun salam, dan daun jati.
uniknya, jajanan ini mendapat rona merah kemerahan karena penambahan daun jati. gudeg yogyakarta disebut juga nangka rebus manis karena rasanya yang umumnya manis.
baca juga:3 tempat makan gudeg pedas legendaris paling enak di yogyakarta, cocok kuliner malam
gudeg adalah ilustrasi yang sangat bagus tentang tata cara memasak ala jawa yang sangat rumit dan memakan waktu cukup lama.
bahkan bisa satu hari dibandingkan masakan barat yang lebih mengutamakan makanan siap saji.
eits, ternyata gudeg punya makna filosofis tersendiri loh! masakan gudeg memang dipandang sebagai lambang filosofi jawa.
potongan daging nangka ini direbus berjam-jam dengan api kecil bersama santan dan gula merah.
baca juga:5 makanan legendaris khas jogja yang wajib dicoba, enak banget beauties!
kamu mungkin terkejut mengetahui bahwa memasak gudeg di atas kompor dalam panci tanah liat meningkatkan cita rasa gudeg itu sendiri.
jogja dan gudeg sepertinya ditakdirkan untuk bersatu, jika kamu tidak mencicipi gudeg khas yogyakarta, perjalanan kamu rasanya belum lengkap.
nangka muda dan santan dulunya merupakan satu-satunya hidangan yang disajikan dengan polos.
namun, belakangan ini sering disajikan dengan menu pelengkap seperti telur pindang, krecek, opor ayam, tempe bacem, tahu bacem, dan areh (santan kental berbumbu) di atas dasar daun pisang.
baca juga:10 rekomendasi makanan murah di jogja yang enak dan legendaris, ada lesehan juga loh
kuliner khas yogyakarta yang satu ini bisa dengan mudah dinikmati pada pagi, siang, atau malam hari.
gudeg tidak hanya disajikan di restoran-restoran besar, bisa juga dibeli dari pedagang kaki lima atau pedagang pasar dan paling enak disantap sambil bersantai di tanah dan menikmati suasana kota jogja.
siapa sangka ternyata para pekerja kuliner khas kota pelajar, gudeg jogja ini memproduksinya saat kerajaan mataram sedang dibangun di alas mentaok.
pohon buah-buahan banyak ditebang ketika kerajaan mataram islam pertama kali didirikan di wilayah kotagede, khususnya di alas mentaok, sekitar tahun 1500, demikian laman national geographic.
baca juga:dorong kesejahteraan ayam dan itik petelur: inisiatif animal friends jogja untuk diskusi terpumpun
diantaranya adalah banyaknya pohon nangka muda (gori) dan kelapa (melinjo) yang ada di lingkungan sekitar.
pohon-pohon tersebut ditebang karena ketersediaannya tetap konstan dan dianggap memiliki nilai pasar yang kecil.
selain itu, karena barang-barang pertanian dipandang mempunyai nilai pasar yang lebih besar, maka penjajah belanda lebih berkonsentrasi pada barang-barang tersebut.
karena itu, para pekerja dan masyarakat sekitar semakin kreatif dalam mengolah dan membuat resep yang menggunakan nangka muda atau gori sebagai bahan utamanya.
baca juga:4 rekomendasi tempat wisata jogja yang hits dan instagramable 2023
salah satunya adalah gori sayur yang dimasak berjam-jam antara 12 hingga 15 jam di dalam kuali besar hingga tekstur gori menjadi sangat lembut.
tentu saja, bumbu lainnya juga disertakan seperti santan, gula aren, bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan daun salam.
hingga akhirnya, buah nangka dihasilkan dalam bentuk potongan-potongan berwarna coklat yang lembut dengan rasa yang nikmat.
karena bagian memasaknya diperuntukkan bagi ratusan pekerja, maka selama proses pembuatannya harus terus diaduk menggunakan sendok kayu besar.
baca juga:vibesnya jogja banget, makan di tengah sawah jadi teringat kampung halaman
cara mengaduk ini dikenal dengan istilah hangudek atau hangudeg dalam bahasa jawa.
gudeg tersedia dalam dua jenis: gudeg kering dan gudeg basah. dibandingkan gudeg solo atau daerah lain, gudeg jogja tampil lebih kering dan tahan lebih lama.
hal ini disebabkan karena diperlukan waktu yang lebih lama untuk menggoreng (menggoreng) makanan hingga kadar airnya berkurang.
menurut kajian sosio-ekonomi gudeg dan preferensi konsumen di kotamadya yogyakarta yang diterbitkan oleh stephanus sri hedy a.p. dkk.
baca juga:nikmati kelezatan 9 makanan legendaris khas yogyakarta, cocok jadi oleh-oleh untuk keluarga di rumah
penggorengan gudeg kering memakan waktu lebih lama dibandingkan bentuk lainnya, sehingga mempengaruhi keawetan, rasa, dan penampilannya.
gudeg diklasifikasikan menjadi tiga kategori berdasarkan bahan baku yang digunakan: gudeg gori, atau nangka muda, yang banyak tersedia di yogyakarta rebung gudeg yang sering ditemukan di restoran; dan gudeg manggar, variasi gudeg unik yang dibuat dari bunga kelapa.
gudeg manggar memiliki keunikan karena persiapannya membutuhkan waktu sekitar satu malam, meski menggunakan bumbu yang sama dengan gudeg gori.
biasanya hanya acara luar biasa saja yang disuguhkan dengan gudeg jenis ini. gudeg favorit sultan hamengkubuwono adalah gudeg manggar. *