Gulai Liling, Makanan Bergizi Tinggi Kegemaran Masyarakat Besemah

Reporter: Eko Wahyudi |

Editor: Eko Wahyudi |

Senin , 27 Nov 2023 - 10:29

Gulai liling, makanan khas Besemah-eko-

gulai liling, makanan bergizi tinggi kegemaran masyarakat besemah                            pagaralam, koran palpres.com – kamu tentu pernah mendengar tentang  keong sawah bukan? itu lho beintang sejenis siput air yang banyak terdapat di tengah sawah.
nama kerennya pila ampullacea orang sunda menyebutnya tutut, tetapi orang besemah di sumatera selatan menyebutnya liling. haliling kalo kata orang banjar di kalimantan selatan sana. 
orang-orang di jawa ada yang menyebutnya kol di beberapa daerah di jawa tengah dan jawa timur. kalau di seputaran banyumas biasa disebut kraca.
binatang ini banyak dijumpai di perairan tawar benua asia tropis. banyak terdapat seperti di sawah, aliran parit, serta danau. 
baca juga:7 rekomendasi kuliner khas bengkulu yang siap goyang lidah, bisa untuk buah tangan juga
bentuk keong sawah agak menyerupai keong mas, masih berkerabat, tetapi keong sawah memiliki warna cangkang hijau pekat sampai hitam.
orang sunda dan besemah termasuk penyuka makanan olahan dari tutut ini. kalau di daerah besemah seperti di kabupaten lahat atau kota pagaralam makanan terkenal dari liling ini adalah gulai liling.
gulai liling ini juga popular di daerah bengkulu selatan (suku serawai) dan sekitarnya. juga di suku semendo yang masih berkerabat dengan masyarakat suku besemah.
liling yang akan dimasak harus dibersihkan dulu. bagian belakang cangkang liling itu  harus dipotong. ini supaya agar gampang mencucupnya. mencucup ini seperti menghisap bagian dalam liling  untuk mengambil isi dalamnya atau dagingnya. 
baca juga:4 kuliner khas palembang ini wajib kamu coba saat pertama datang di palembang
memasaknya kalau di daerah besemah dan sekitarnya bisa dengan mencampurnya dengan kuah seperti pindang atau bisa juga bumbu santan lengkap. tentu saja dengan tambahan serai, laos, jahe, daun salam, cabai merah dan hijau juga kemiri.
bisa juga memakai olahan tempoyak untuk campurannya. kalau di pagaralam ada juga yang mencampurnya dengan tanaman pakis (taghuk paku), atau rebung bambu.
campuran bumbu ditumis dulu sedikit lalu diberi air untuk merebus liling yang sudah dibersihkan tadi,
memperkirakan apakah liling tadi sudah bisa dimakan adalah dengan mencobanya dengan mencicipi satu atau dua liling. kalau sudah bisa disedot atau dihisap berarti sudah masak.
baca juga:taghuk lumai, kuliner besemah yang nikmat dimakan di tengah sawah
 artinya, gulai liling tadi sudah siap dihidangkan untuk makan siang atau makan malam. 
hidangan tadi terasa akan lengkap jika ditemani gulai taghuk lumai, yang juga makanan khas besemah. 
untuk yang suka lalapan atau ulam bisa juga dengan petai, jengkol dan sambal mentah atau sambal goreng.
kenikmatan memakan liling ini adalah saat mencucup dagingnya sampai habis dari cangkangnya. 
di daerah jawa barat gulai liling ini juga dikenal dengan gulai tutut.  cara memasak dan menyajikannya juga tidak terlalu berbeda. 
gulai ini menjadi gulai yang lezat dan menyenangkan. gulai dengan olahan local yang khasiatnya pasti mantap. 
meskipun terlihat sederhanan kandungan gizi yang terdapat dalam liling ini sangat tinggi.
liling ini menurut positive deviance resource centre khasiatnya ini sebab liling mengandung kandungan protein 12 persen, kalsium 217 mg, rendah kolesterol,  81 gram air dalam 100 gram keong sawah.
kandungan sisanya adalah energi, protein, kalsium, karbohidrat, dan fosfor.
liling juga mengandung vitamin cukup tinggi, dengan dominasi vitamin a, e, niacin dan folat. 
baca juga:ini kembuhung, ce! makanan khas suku besemah. berani coba?
hewan kecil bercangkang ini juga mengandung zat gizi makronutrien berupa protein dalam kadar yang cukup tinggi pada tubuhnya. 
di luar cangkangnya berat daging satu ekor liling dewasa dapat mencapai 4-5 gram.
ada juga kandungan lain selain makronutrien.  liling juga mengandung mikronutrien berupa mineral, terutama kalsium yang sangat dibutuhkan oleh manusia. 
pengelolaan dan pengolahan yang tepat, dapat menjadikan liling ini sebagai sumber protein hewani yang bermutu. 
harganya tentu saja jauh lebih murah daripada daging sapi, kambing atau ayam.
baca juga:cukup 3 bahan masak bekasam dijamin nikmat dan bikin nasi habis
liling banyak dikonsumsi secara luas di berbagai wilayah asia tenggara. memiliki nilai gizi yang baik karena mengandung protein yang cukup tinggi namun tetap harus diwaspadai.
ini sebab keong sawah adalah inang dari beberapa penyakit parasit karenanya memang sebelum dimasak harus drebus dahulu selama lebih kurang 5-10 menit lalu ditiriskan sebelum dicampurkan ke dalam bumbu yang sudah jadi tadi.
apalagi jika hewan diambil dari persawahan dikhawatirkan menyimpan sisa pestisida di dalam tubuhnya. 
akhir-akhir ini di sekitar kota pagaralam sudah susah menemukan liling, selain karena sulit dikembangbiakkan areal persawahan sudah sangat berkurang. 
baca juga:bekasam, kuliner khas sumsel yang juga dikenal di kalimantan
di pasar pagaralam memang masih ada yang menjajakan liling ini. tetapi, biasanya mereka datang dari luar kota dan pedesaan di sekitar kota pagaralam. 
di beberapa warung tradisional ada juga yang menjualnya di pagaralam. tetapi agak jarang ditemukan. 
kamu ingin tahu rasanya mencucup itu seperti apa? cobalah dengan makan gulai liling ini. *