Ia mengawali kariernya muda di ADO Den Haag.
Struijk masuk skuad ADO U-17 dan ADO U-19 hingga bermain pada 2016.
Bersama ADO U-19, Struijk tampil dalam 16 pertandingan dengan enam gol dan satu assist.
Pada 1 Juli 2016, Pascal pindah ke Ajax U-19.
Di sana, ia memainkan 21 pertandingan dengan catatan dua gol dan satu assist di semua kompetisi.
Struijk pindah ke Leed U-21 pada 29 Januari 2018.
Di level itu, Struijk bermain tujuh kali dengan satu gol dan dua assist.
Puncak karier Struijk ketika bermain di Leeds United.
Sepanjang kariernya di klub, Struijk diturunkan dalam 127 pertandingan, termasuk lima laga di musim 2024-2025.
Ia juga menyumbangkan 10 gol, termasuk satu gol di musim ini.
Ia juga membawa klub meraih juara The Championship pada 2019-2020.
Dikutip dari Leeds Live, Struijk telah menandatangani kontrak baru untuk bertahan di klub hingga 2027.
Kesepakatan tersebut membuat Struijk mendekati masa tinggal sepuluh tahun di Elland Road.
Kontrak Struijk sebelumnya akan berakhir pada musim panas 2024.
Struijk berpeluang menjadi pemain timnas Indonesia maupun Belgia.
Pascal Struijk memiliki garis keturunan Indonesia dari kakek-nenek pihak ayahnya.