PALEMBANG, KORANPALPRES.COM – Makanan legendaris atau kuliner dari Tanah Besemah yang menjadi kegemaran masyarakat Besemah masih bisa dijumpai.
Kadang-kadang masih ada yang muncul di masyarakat. Atau terkadang ia muncul pada momen-momen tertentu.
Makanan tersebut bahkan pernah pula dibahas Palpres.com sebelumnya. Inilah beberapa makanan tersebut.
1. Bekasam
Bekasam, selama ini sudah dikenal luas sebagai makanan khas di Sumatera Selatan.
BACA JUGA:Ikan Masak Ghuas, Masakan Legendaris Besemah yang Membangkitkan Kenangan Masa Lalu
Hanya ada perbedaan sedikit variasi bekasam Palembang dengan bekasam Semendo atau Besemah.
Ternyata makanan ini juga dikenal di tanah Kalimantan sana.
Orang-orang Banjar di Kalimantan Selatan menyebutnya pakasam atau pekasam.
Bekasam ini adalah sebuah cara mengolah masakan dengan menggunakan metode fermentasi.
BACA JUGA:Lemang, Makanan Favorit Besemah yang Dulu Jadi Hidangan Andalan di Persedekahan
Bahan dasarnya adalah dengan menggunakan berbagai ikan air tawar yang kerap ditemui di perairan Sumatera Selatan.
Sepintas masakan ini serupa dengan kuliner khas Besemah lainnya yakni kembuhung.
Ternyata menurut sebuah penelitian yang dituliskan dalam skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya tahun 2021 ada sedikit perbedaan antara bekasam dengan kembuhung.
Produk fermentasi yang serupa dengan kembuhung adalah bekasam, namun nasi pada fermentasi kembuhung lebih banyak dibandingkan dengan bekasam.